Fabrice Lecleir
Chef pâtissier pendant 10 ans à l’hôtel Georges V, à Paris.
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Présentation
Une pâtissière diplômée, ingénieur-chimiste de formation, qui vient pâtisser chez vous.
Le parcours
Depuis toujours, je suis attirée par les plats inconnus, les épices proches et lointaines et le chocolat. Avec les années, mes pâtisseries et mes plats salés sont devenus de plus en plus complexes et techniques. Côté cuisine, j’ai fait le tour du monde, mais côté pâtisserie je me suis ancrée en France : en matière de raffinement, de sophistication et de goût, la pâtisserie française est pour moi la référence mondiale.
Finalement, j’ai succombé à mon amour de jeunesse, la pâtisserie, et j’ai obtenu mon diplôme professionnel avec mention très bien. Après un parcours de pâtissière dans la restauration bistronomique, j’ai décidé de vous faire profiter de mon expérience : enseigner et partager ma passion est quelque chose qui me tient à cœur.
Ingénieur-chimiste de formation, je connais les secrets de la transformation des ingrédients et de leur fusion, pour des gâteaux, des entremets et des viennoiseries encore meilleurs.
La richesse des terres de France et l’ingéniosité de ses pâtissiers ont donné au monde bien des pâtisseries, comme la tarte Tatin et la chantilly. Je vous accompagne dans la découverte de cette union entre le passé et le présent, entre la tradition et la modernité de l’art pâtissier.
Les professeurs
J’ai eu pour professeurs deux chefs pâtissiers parisiens.
Pierre Prévost
Ancien chef pâtissier du restaurant « Les Muses », à l’hôtel Scribe, à Paris, et formateur à l’école Escoffier au Ritz, à Paris.
Adultes et enfants
Je donne régulièrement des cours de pâtisserie pour adultes et pour enfants.
J’ai eu le privilège d’intervenir auprès de l’équipe éducative de l’Institut Saint Thomas de Villeneuve à Bry-sur-Marne et de classes de CM1 de cet établissement, ainsi qu’auprès des étudiants Erasmus de l’Université Dauphine à Paris.
J’anime aussi des anniversaires d’enfants sous forme d’ateliers de pâtisserie. Apprendre en s’amusant les enchante, et ils dégustent le fruit de leur travail avec fierté. Je leur transmets en plus quelques notions de science appliquées à la pâtisserie, comme la magie du jus de citron sur les fruits.
Mes inspirations
Des chefs pâtissiers dont j’ai suivi des démonstrations de fabrication.
Philippe Conticini
Le génial créateur des verrines, l’un des cinq meilleurs pâtissiers du monde.
Christophe Felder
Chef pâtissier pendant 15 ans à l’hôtel Crillon, à Paris.
Christophe Michalak
Chef pâtissier à l’hôtel Plaza Athénée, à Paris.
Les recettes sont sur le blog
Sur le blog, je présente quelques-unes de leurs recettes dont j’ai vu les démonstrations, des astuces créatives et des recettes salées, pour mettre un grain de sel dans le bol pâtissier.
Un cours, un atelier, un anniversaire ?
Le plus simple est d’appeler : Kristina vous répond et vous propose une date.
06 49 77 40 16
Du lundi au vendredi, de 10 h à 18 hCours possibles le dimanche et les jours fériés.